Nyheder

Buffet med årstidens råvarer, reception, kokkeskole for børn eller få besøg af naturkøkkenet, mulighederne er mange.

Ud af huset

Naturkøkkenet på besøg

Vi rykker gerne ud med Naturkøkkenet og tilbereder dit måltid lige hvor du ønsker det. Vi kan medbringe alt, eller du kan levere råvarerne måske fra din egen produktion, fra dit jagtterræn, fra søen eller åen, eller du kan samle naturens råvarer.
Vi laver et tilbud med fast pris på lige akkurat dit arrangement, så er der ingen overraskelser.

Priseksempel I

Buffet med årstidens råvarer
3 fiskeretter med tilbehør
3 kødretter med tilbehør
3 retter med ost og dessert
Brød og smør
Vi medbringer alt udstyr og alle råvarer

Alt tilberedes i naturen, sammen med deltagerne, herefter spises retterne.
Kr. 425.- pr. person, minimum 25 personer

Priseksempel II

Dine råvarer tilberedt i naturen
Vi tilbereder dine råvarer, eventuelt sammen med deltagerne.
Vi medbringer alt udstyr
Kr. 475,- pr. time pr. kok
Kr. 50,- pr. deltager til udstyr og grundråvarer (mel, sukker, olie, salt og peber)

Kørsel afregnes med kr. 8,- pr. km.

Køb kogebogen

Kogebogen kan købes hos nedenstående: 

Varmings boghandel, Jørgen Pedersens vej 14, 6700  Esbjerg
www.danishoutdoor.dk
www.smokeitall.dk
Superbrugsen Hjallese, Odensevej 10, 5260 Odense S
Arnold Busck, Købmagergade 49, 1150 København
Restaurant Herregårdskælderen, Sønderskovgårdvej 2, 6650 Brørup
Kvickly i Vejen, Rådhuspassagen 1, 6600 Vejen

Hvis man vil spare levering, kan bogen afhentes på Borgervænget 30, 6710 Esbjerg og Restaurant Herregårdskælderen, Sønderskovgårdvej 2, 6650 Brørup, mod aftale!

	Kogebogen Naturkøkkenet Kr. 249,-
	Naturkøkkenets forklæde Kr. 150,-
	Værktøjskasse Kr. 225,-
	Vadehavet kurv Kr. 325,-
	Fiske planke Kr. 95,-
	Bål handsker Kr. 85,-
	Levering Kr. 35,-

Afsendelse sker som udgangspunkt indenfor en uge regnet fra den dag, hvor pengene går ind på vores konto.

Bestilling:
Vi har ingen smart webshop, ingen dankortbetaling, og ingen automatiske ordrebekræftelser o.s.v. Det gør det lidt mere besværligt for dig, men til gengæld billigere for os og dermed også for dig! 

Du skal gøre dette:
Bestil ved at sende en mail til webshop@xn--naturkkkenet-0jb.dk
Start emnefeltet med dit navn sådan: Jens Jensen
Skriv i mailen HVOR Vi skal sende til og HVAD du vil bestille, altså antal bøger og/eller antal forklæder.

Betal via bankoverførsel. Overførslen navngives på samme måde som emnefeltet i mailen, altså dit navn.
Betal til denne konto: 0872 (reg.nr.) 6581532723 (kontonr.)

Eventuel returnering (fortrudt køb) sker for din egen regning, og kun prisen for fysiske varer refunderes.

Opskrifter

Hesterejesuppe

• 500 gr. hele hesterejer
• 2 spsk. olie
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 lille persillerod
• 1/8 selleri
• 1 spsk. tomatpure
• 3 dl hvidvin
• Salt og peber

1. Rens grønsagerne og skær dem i store terninger
2. Varm olien i en gryde, tilsæt grønsager og hesterejer, rist grønsagerne og rejerne i 5 minutter
3. Tilsæt tomatpure, rist endnu 1 minut
4. Tilsæt hvidvin, koges 10 minutter
5. Tilsæt 1,2 l. vand
6. Koges 20 minutter og sigtes, grønsagerne presses i sigten, de jævner suppen.
7. Smages til med salt og peber Serveres med små rugsnobrød og aioli

Suppen kan evt. serveres med lidt pillede hesterejer i

Hesterejer lægges i kogende vand med salt, koges 1 minut, trækker i vandet 5 minutter, tages op, afkøles og pilles

Båludstyr
2 gryder
Sigte

Svinekoteletter med grove svampecroutoner og grillede citroner

• 4 svinekoteletter med svær
• ½ dl. rapsolie
• Salt og peber

1. Rids sværene med en skarp kniv i små tern, så de stadig sidder fast på koteletten
2. Vend koteletten i olie
3. Grill koteletterne over bål ved moderat varme, så sværene bliver sprøde, krydres med salt og peber

Svampecroutoner

• 4 skiver daggammelt brød
• 50 gr. Smør
• 600 gr. Blandede svampe efter årstiden
• 2 økologiske citroner
• 1 løg
• ½ l. Piskefløde
• ½ dl. Citrontimian
• 4 klaser ribs
• 1 dl. Plukket persille
• Salt og peber

1. svampe og løg rengøres og skæres groft
2. Persillen skylles og plukkes
3. Svampene brunes af i smør og løg tilsættes.
4. Fløde og timian tilsættes og det hele koges til creme, smages til med salt og peber
5. Brødet grilles sammen med tykke skiver af citron
6. Persillen vendes i cremen og det hældes over brødet.
7. Pyntes med ribs

Lammeragout med muslinger

• 800 gr. lammebov i terninger
• ½ l hvede øl
• 500 gr. muslinger
• 4 fed hvidløg
• 6 nye løg
• 1 bundt persille
• Salt og peber

1. Læg terningerne af lammebov i en gryde, hæld øllet på og tilsæt vand indtil kødet er dækket
2. Kog lammekødet indtil det er næsten mørt
3. Skrub muslingerne, fjern skægtråde, kasser de åbne muslinger, hvis de ikke lukker når de slås let mod bordet
4. Pil hvidløgene og hak dem fint
5. Pil løgene og skær dem i 6 både hver, behold ca. 3 cm. top på
6. Skyl persillen godt og hak det fint
7. Læg løgbådene, hvidløg og muslinger i lammeragouten, vendes rundt, låg lægges på, koges 6-7 minutter under låg, der vendes i ragouten 2 gange. (ragouten er færdig når muslingerne er åbne)
8. Lige før servering tilsættes persille og der smages til med salt og peber

Serveres med grahamsfladbrød

Båludstyr
Stor bålgryde med låg, låget anvendes til brød mens ragouten simrer

Grubestegt kalvespidsbryst med kartofler og jordskokker

• 2000 g. kalvespidsbryst
• 500 g. jordskokker
• 1000 g. kartofler
• 4 stk. løg
• 12 fed hvidløg
• 2 kviste rosmarin
• 6 blade salvie
• 1 potte brøndkarse
• 1 stor bakke karse
• Salt og peber

Klargøring af gruben

1. Grav et hul i jorden ca. 60 cm x 60 cm x 60 cm.
2. Læg marksten i bunden og op ad siden
3. Læg nogle ekstra sten ned i bunden
4. Lav et bål, der fylder hele gruben og lad det brænde i ca. 3 timer, så fjernes bål, gløder og de ekstra sten.
5. Gruben fores med frisk bynke og kødet lægges i. Den friske bynke lægges over og så lægges de ekstra sten på.
6. Så lægges der et klæde over stenene og det hele dækkes til med jord og lad det ligge i 12 timer. Så fjernes jorden forsigtigt, så stenene og til sidst bynken. Kødet tages op og anrettes.
Sæt evt. et termometer i, så man kan holde øje med temperaturen.

Klargøring af kalvebrystet

1. Jordskokker, kartofler, løg og hvidløg pilles, skrælles og skæres i grove stykker.
2. Kalvebrystet deles i 2 stykker
3. Alle grøntsager, salvie og rosmarin lægges mellem de 2 stykker kød.
4. Krydres med salt og peber
4. Pak det hele ind i først 2 stykker bagepapir og derefter 4 lag sølvpapir, så det er helt tæt – det er vigtigt for tilberedningen  samt at der ikke kommer jord i.
5. Ved anretning skæres kødet i skiver og grøntsagerne vendes med begge slags karse.

Kokkeskole for børn

Reception med naturkøkknet

Naturkøkkenet laver 600 gange frokost i det fri.

Lammefestival på Havervadgård, 15 juni 2014

Fødevarerfestival på Filsø Avlsgård, Pinsen 2014

Tak til

www.sonderskov.dk
www.danishoutdoor.dk
www.dansktraemel.dk
www.smokeitall.dk
www.vestfrugt.dk
www.vesttryk.dk
www.steinicke.dk
www.profoto-es.dk

Om Os

Kontakt info

Preben Madsen

Mad er mit liv, jeg har arbejdet i danske køkkener siden 1978 og driver i dag Restaurant Herregårdskælderen i Brørup.

Tidligere bøger:
- Lystfiskerens Kogebog Aschehoug
- Saltning og Røgning Lindhart og Ringhof

Produktudvikling:
- Industrifisk til konsumfisk, Danmarks Fiskeriforening
- Hesterejer, Ny Nordisk delikatesse, Konsumfisk
- Krydderurtesalte, Urtefarm

Henrik Houborg Christensen

Naturens spisekammer har altid været en del af mit køkken, som jeg har arbejde med siden 1989. I dag arbejder jeg med unge mennesker på Bieringhus efterskole i Esbjerg.

Underviser i :
- Hjemmerøgning
- Mad til børn og unge
- Personale event i naturen

Produktudvikling:
- Valsemøllen
- Flensted
- De 5 gårde